三陸ゴンパチ358
2010年12月17日金曜日
燻製づくり
脂ののったノルウエーさばをソミュール液に漬け、
寒風で乾燥させた。
桜のチップを使った。
スコップに炭をおき、チップをのせた。
ちょっと、しょっぱかったがこれでもいける。
脂が残っていてまったりした燻製にしあがった。
ストーブ、牡蠣鍋、しょっつる出汁、さば燻製。
日本酒でしょうね。
ありがとうございます。
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