ダンボールで燻製

ソミュール液に一日漬けたサケ、アジ、マス、エビ、鹿肉を一週間寒風にて乾燥しました。

仕掛けは、ダンボール箱・カセットこんろ・陶器皿・チップ（ウイスキーオーク）・金網・温度計

上の写真は乾燥した具を、金網に乗せたところ。

箱の上蓋を閉じると温度が上がりすぎるため、開閉して中の様子をみながら外気を入れ

　　　　

温度調整した。

仕上がりはウイスキーオークの甘い香りで良い。

反省点は、味付けがしょっぱい。塩抜きを必要とする。またはソミュール液の濃度か、浸す時

間を短くする。

　　　　　エビは、殻もパリパリ食べられて塩味が効いてうまかった。