アンチョビーつくります。

２月１６日に仕込んだイワシ塩漬けです。
うまく発酵すれば１ヶ月ほどでアンチョビーになる。
塩によって魚から脱水された茶色の液体は魚醤ナンプラーになる。


上の写真は食べ比べるために、お店で購入した。
以前アオハタ缶詰を食べたことがある。
旨かった。
私は好きです。
自家製野菜にアンチョビーにんにくドレッシングを試したい。

うまくできるようになるまで、イワシを見つけたら何度でもつくります。

目標は自家製イワシの煮干しと魚醤に、シュウリ貝の煮汁をあわせて磯ラーメン。

アンチョビーは自家製椿油でオイル漬け。

イワシはお魚の仲間では食物連鎖の底辺を支えるものであり、安くて大量に獲れる。

イワシを活用しておいしものつくろう。