冬の食品加工

意外に私でも、このサイズなら上手に美味しく生ハムができます。
冬の時期ならではの寒風が決め手です。
屋外乾燥と燻製を何度かくりかえし
一か月くらい日陰風通しが良いところに干していると
肉がしまって出来上がります。
燻製しなくてもおいしいです。

スーパーで購入した切り身の塩サバをスパイスで味付けして乾燥後に燻製。
短時間の燻製でしたが、サバは燻製の味が乗りやすい色もつきやすい
このまま食べてもいいが、半なま状態だったので、
しめサバ風に手を加えてもよさそうだとおもった。

豚レバーとハツ 。血抜き、塩、香味野菜ハーブ味付け、乾燥後に蒸した。
硬くならないように火加減を注意した。
保存食というよりは、燻製の味を楽しむものになります。
燻製にしなくてもくさみを抜いて味付けしたレバー蒸しはうまい。

これは釜石のかっし柿でつくった干し柿
８個で２５０円。そぼくな味、甘みはそこそこ硬くなく柔らかくもない。
あちこちの産直で干し柿を見かけるたびに研究のため購入。

自分でもさまざまな柿を親戚・知人からゆずられたり、産直で購入したりして
干し柿をせっせとつくりました。

乾燥過程に揉んであげるとやわらかくなり、
糖の粉を表面にふく
出来上がりの旨さはそれぞれ特徴があって楽しいが
もとの柿の品種が上等なものは干し柿にしても、一味もふた味もちがう。
土壌や気候の条件があるでしょうが、上等の柿の木を栽培することも楽しみたいです。
柿八年といいますから気の長い話です。

津軽石川の鮭

 津軽石河口に設置された鮭ヤナ
津波で堤防が破壊された場所とは思えない穏やかな景観

 鮭の姿が水面下に見える
昨年11月14日の様子です
12月中旬から本格的に遡上してくるらしい
作業小屋で採卵受精が行われる
その後の鮭は一匹数百円でこの場で即売される

12月19日の日の出
二階窓正面から布団に入ったまま望められるのがうれしい

 船越湾　6時57分。
太陽光と丹田呼吸とプラスイメージで瞑想
お金のかからない健康法　その１　です

この日、遠野は雪
六角牛山の雪化粧
遠野物語の世界だ

北上高地の秋

山形村戸呂町 付近
カヤを束ねている

集めた カヤで屋根を葺く
稲を干したハセを撤収していた

川井村箱石付近　閉伊川

豆柿の木が収穫の終わった畑にあった
黒い幹が異様な線を描く

豆柿は丈夫なので拾った実から苗をつくり
良質な柿の木を接ぎ木しようとおもう

井戸端会議　大根を洗っていた

ここの地名は鈴久名
北に逃げた義経と、義経を追ってきた静御前が再会した場所として
伝えられている

小安峡に足をのばす

 秋田自動車道・湯田錦秋湖SA
秋田の物産が販売されている。
岩手北上高地ではトチは食さなかった。
ドングリとは別のにがみ成分があるために
アク抜きすることができなかった。

いかの塩辛じゃなく、白魚やほたるいかを使っている。
魚醤のしょっつるもあった。
盛岡から２時間程で湯沢市に到着

稲庭うどんは岩手の稲庭岳にちなんだ命名かと思っていたが
湯沢に稲庭城があった
この辺りには稲庭うどんの工場が多く、
稲庭うどんの看板をかかげる食堂 も目立つ
コンビニや大手スーパーが無いので
昔ながらの商店があり街並みが残っている。

小安峡に至る
紅葉の谷底に 蒸気が噴出している
硫黄の臭いもする、まさに温泉郷にふさわしい雰囲気だ
小安温泉は湯量も豊富のようです
多くの温泉旅館が立ち並ぶ。

江戸時代に三河国渥美郡（愛知県豊橋市）から
信州・東北・蝦夷地まで旅をして、久保田藩（秋田藩）で晩年を過ごした。
旅行家・博物学者として知られる
菅江真澄の記録がある。

紅葉の峡谷には岩肌が露出した場所や滝もありみごとな景観です
冬には蒸気が氷柱になる。これをライトアップして 見せるらしい
無料で足湯に浸かれる場所も数か所ある

小安温泉より山奥へ進み
奥小安・大湯温泉にて温泉をいただく。
建物の左側に沢があり、
ここの川底からも温泉がわき出ていて
水量が適当 であれば入浴できる
この度はバッチリ楽しむことができた。

本館から露天風呂・川風呂 に至る通路も良い風情でした。
源泉９８度で透明・肌に軟らかく、泉質は夏油温泉をおもいおこした
こちらは阿部旅館さん

そして泥湯温泉
看板に掲げているとおり毒ガスが発生しているので
そちらこちらに立ち入り禁止地区がある、
まさに活火山地帯 のど真ん中
ゆえに泉質がいい！

灰色の硫黄臭でトロッとした肌触り

底に温泉成分の泥が溜まっている

奥山旅館の露天風呂

 昔の建物がいかされている、山奥の温泉街

４～５件の宿がある

だいぶ日が暮れてしまったのでここまでで引き返す

見どころの多い一日でした

次回は佐藤養助稲庭うどんに昼食の時間を合わせたい。

さらに山深く行くと川原毛温泉があり
有毒ガスのため木々が枯れ荒涼とした風景なそうだ

そしてさらに山道を越えると
秋の宮温泉郷がある秋田県最古のひなびた雰囲気を味わえるらしい

salmon smoke in san-riku

津波で崩壊した三陸の各漁港に鮭がどんどん遡上してきている。
しかし収穫するための設備が復旧していない漁港が多い。
定置網の復旧は岩手県沿岸9月末時点で震災前の約３０％。
資材不足、漁船不足、海中がれき未処理のため設置場所が無いことが原因。

許可を得てルアー釣りを行った。

chum(dog)  　  fising lure  　 return river 

今年は津波で逃げた養殖ギンザケが大量に水揚げされている。

小さいほうがギンザケ。

 coho salmon      small one

はらわたを取りのぞき全体に塩を摺りこむ。
数日日陰干しする。
たわしで洗い再び塩をほどこす。
これを三回繰り返す。
この時点で、肉が程良くやわらかくなり酒のつまみ状態になった。
 rub salt and drying

塩加減と干し時間と気温のバランスがわかってきた。
塩だけの味付けと、砂糖とスパイスをさらに摺り込んだものを燻製した。
鮭トバと、市販のスモークサーモンの中間のような仕上がりでどちらも好評でした。
finished smoke

鷲之巣金山

和賀・湯田・沢内には鉱山が沢山あった。
藤原黄金文化の支えになる有名な金山のひとつだ。
山頂は岩肌が露出している。

新しい案内板が設置されていた。
林道（舗装）を進むと湯川温泉郷に通じる。
旧秀衡 街道（徒歩）の道しるべもある。

紅葉がまっ盛りでした。
そして、とってもうれしい天然ナメコを発見！

天然ナメコの味噌汁。味香り粘りがつよい。旨い。からだがあたたまる。
ムキタケもありました。

あれから7カ月街の様子

 大槌町　義経ゆかりの駒形神社は壊れたまま。

三陸鉄道　山田町　レールが錆びて草がのびている。

両石町　水海海岸　がれきが山に積み上げられています。

両石町は建物が無くなりました。

鵜住居町の駅周辺　鉄骨のビル跡だけが残っている。

吉里吉里町　漁協のビルも撤去された。
以前はこの場所からは海が見えなかった。
がれきは魚港に積まれている。
仮設のコンビニと給油所が、ぽつんと建っている。

主要な交差点の信号機は回復していたが、まだ釜石市内では警察官が誘導していた。
釜石から宮古までの45号線ぞいの津波被災地は、
がれき撤去がかなり進んでいた。
コンクリート基礎だけが残り街は消えてしまった。
山田町ではスーパーマーケットが以前より立派な建物になってリニューアルしていた。