燻製づくり２

燻製つくりの本を買いました。
使わなくなった冷蔵庫、スチールロッカーが利用できる
ということを知った。
それなら１０年以上も前から邪魔者になっていた頂き物がある。網棚を３段（取り外し可能）取り付けました。
ばっちり立派なスモーカーです。
予期せぬところでお役にたったロッカーすばらしい！
スペアリブに、味噌、砂糖、にんにく、しょうが、醤油を混ぜたものをすりつけてラップし数日ねかせ
屋外で乾燥させてから燻製にした。
おいしく出来上がった。
肉もこのサイズなら冬の屋外乾燥二週間くらいで生ハム状態になる。
燻製加工しなくてもうまい。

塩鮭切り身を、醤油、砂糖、スパイスに漬け、塩抜きしてから乾燥、そして燻製。

このロッカー製スモーカーなら鮭一匹丸ごとでも、吊るせる。

５月はサクラマスを釣りあげて冷燻に挑戦したい。

アンチョビーつくります。

２月１６日に仕込んだイワシ塩漬けです。
うまく発酵すれば１ヶ月ほどでアンチョビーになる。
塩によって魚から脱水された茶色の液体は魚醤ナンプラーになる。


上の写真は食べ比べるために、お店で購入した。
以前アオハタ缶詰を食べたことがある。
旨かった。
私は好きです。
自家製野菜にアンチョビーにんにくドレッシングを試したい。

うまくできるようになるまで、イワシを見つけたら何度でもつくります。

目標は自家製イワシの煮干しと魚醤に、シュウリ貝の煮汁をあわせて磯ラーメン。

アンチョビーは自家製椿油でオイル漬け。

イワシはお魚の仲間では食物連鎖の底辺を支えるものであり、安くて大量に獲れる。

イワシを活用しておいしものつくろう。

吉里吉里海岸

海の荒れた翌日は「いいもの拾い」に砂浜を散歩する。
いいものとは、海草コンブ・ワカメのメカブ・あわび・さかな・貝殻・石・漁具など
晴れているが２月初旬の風は冷たい
先行者一名の足跡がある
地元の人に優先権あり、おこぼれをいただく

吉里吉里より望む鯨山

吉里吉里の公園

アワビの貝殻は内側の光沢面を工作して螺鈿飾りに使えそうだ

蓋付きの岩ガキは大きくてそのままオブジェになるだろうとおもった。

家に持ち帰り中をこじあけると、新鮮な牡蠣の身が入っていた。

貝殻は波によって削られ角が取れ丸く、白くなっていたが

砂浜に打ち上がるまで生きていたんですね

しかも寒さのせいで新鮮なまま小動物にもたべられずに

私に出会ったんですね。

次はこれ狙いでいこう。

ダンボールで燻製

ソミュール液に一日漬けたサケ、アジ、マス、エビ、鹿肉を一週間寒風にて乾燥しました。

仕掛けは、ダンボール箱・カセットこんろ・陶器皿・チップ（ウイスキーオーク）・金網・温度計

上の写真は乾燥した具を、金網に乗せたところ。

箱の上蓋を閉じると温度が上がりすぎるため、開閉して中の様子をみながら外気を入れ

　　　　

温度調整した。

仕上がりはウイスキーオークの甘い香りで良い。

反省点は、味付けがしょっぱい。塩抜きを必要とする。またはソミュール液の濃度か、浸す時

間を短くする。

　　　　　エビは、殻もパリパリ食べられて塩味が効いてうまかった。

燻製づくり

脂ののったノルウエーさばをソミュール液に漬け、

寒風で乾燥させた。

桜のチップを使った。

スコップに炭をおき、チップをのせた。

ちょっと、しょっぱかったがこれでもいける。

脂が残っていてまったりした燻製にしあがった。

ストーブ、牡蠣鍋、しょっつる出汁、さば燻製。

日本酒でしょうね。

ありがとうございます。

裏山の植樹

裏山にある 森林公園の入口にオオヤマザクラを植樹した。
役場職員・町民・少年団といっしょに私も参加させていただいた。
春には公園でお花見ができるように計画したようです。



三陸沿岸は内陸にくらべると温暖な気候ですが
晩秋の色が濃くなってきました。

今年は例年より夏の暑さが厳しく長かったので漁の時期もくるったようです。

地元のサケ祭りは不漁のため中止になってしまいました。

大槌川のサケ祭りは例年どおり１２月５日にあるそうです。

サケがたくさん揚がるといいですね。

燻製用に安く手に入るなら行ってみたい。

’１０年キノコ狩り

キノコ山を登ると、 船越湾が一望できる場所に至る。
汗をふき水分補給。


今回も仙人トンネル手前で鹿に出会った。

アズキモダシと呼んでいる食用きのこが列になって生えている。

コウタケに似たきのこを、沢山みた。これは食べられない。

小さいけどマツタケが手に入った。

きのこは、例年より遅かった。

しかし豊作のようです。

道の駅ではマツタケが豊作のおかげで、安く売られていました。