燻製づくり

脂ののったノルウエーさばをソミュール液に漬け、

寒風で乾燥させた。

桜のチップを使った。

スコップに炭をおき、チップをのせた。

ちょっと、しょっぱかったがこれでもいける。

脂が残っていてまったりした燻製にしあがった。

ストーブ、牡蠣鍋、しょっつる出汁、さば燻製。

日本酒でしょうね。

ありがとうございます。